Модный путь Эли Сааб начался в Ливане в 1982 г. Несмотря на непростую политическую обстановку, он решился на открытие собственного ателье, сделав ставку на оригинальность. Всего лишь несколько лет потребовалось на то, чтобы его платья стали символом индивидуальности и престижа и получили признание не только модной прессы, но и представительниц королевских домов Ближнего Востока.
В конце 90-х годов Эли дебютировал на Неделе моды в Риме, а в 2000 г. окончательно закрепил свои позиции, войдя в элиту высокой моды Парижа. Сейчас дизайнер проживает в Бейруте, однако часто путешествует в Милан, Нью-Йорк и Париж, где он открыл второе ателье.
Отличительные особенности стиля Elie Saab – блеск, теплые цвета, использование кружева и легких тканей. Одновременно с этим, в каждом его творении есть частичка его родной культуры. Именно восточные мотивы привлекли королеву Иордании, которая поручила Эли Сааб разработать дизайн и сшить платье для церемонии ее коронации.